單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制餡工藝中，先切后剁是較為常用的刀法，下列選項(xiàng)中適合于此刀法的是（）。
A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜
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1.單項(xiàng)選擇題（）的鰓緊密質(zhì)堅(jiān)，鰓內(nèi)潔，鰓板鮮紅，黏液較少并呈透明狀，沒有異味。
A.臨死魚
B.新鮮魚
C.死魚
D.變質(zhì)魚
2.單項(xiàng)選擇題白胡椒粉由（）的胡椒果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。
A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鮮
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過實(shí)踐，人們發(fā)現(xiàn)用（）作為烹飪料酒最佳。
A.白酒
B.黃酒
C.紅酒
D.啤酒
4.單項(xiàng)選擇題以大蝦做餡需要用（）挑去蝦線。
A.牙簽
B.小刀
C.竹簽
D.菜刀
5.單項(xiàng)選擇題瓊脂加熱煮沸時(shí)便開始熔化，冷卻到（）左右即可變?yōu)槟z，凝膠易上色。
A.15℃
B.25℃
C.35℃
D.45℃
最新試題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題