單項(xiàng)選擇題（）的鰓緊密質(zhì)堅(jiān)，鰓內(nèi)潔，鰓板鮮紅，黏液較少并呈透明狀，沒(méi)有異味。
A.臨死魚(yú)
B.新鮮魚(yú)
C.死魚(yú)
D.變質(zhì)魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題白胡椒粉由（）的胡椒果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。
A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鮮
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)實(shí)踐，人們發(fā)現(xiàn)用（）作為烹飪料酒最佳。
A.白酒
B.黃酒
C.紅酒
D.啤酒
3.單項(xiàng)選擇題以大蝦做餡需要用（）挑去蝦線。
A.牙簽
B.小刀
C.竹簽
D.菜刀
4.單項(xiàng)選擇題瓊脂加熱煮沸時(shí)便開(kāi)始熔化，冷卻到（）左右即可變?yōu)槟z，凝膠易上色。
A.15℃
B.25℃
C.35℃
D.45℃
5.單項(xiàng)選擇題晚秋蘋果果實(shí)堅(jiān)實(shí)，脆甜稍酸，（）
A.貯藏性一般
B.貯藏性差
C.不宜貯藏
D.貯藏性好
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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