單項(xiàng)選擇題小米——龍山米具有黏度高、甜度（）的特點(diǎn)。
A.低
B.小
C.大
D.少
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1.單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在140～170℃時(shí)為（）火，適宜烤制桃酥類(lèi)品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
2.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠罹甙l(fā)生回火時(shí)，應(yīng)關(guān)閉灶具開(kāi)關(guān)，然后（）再點(diǎn)火。
A.調(diào)大風(fēng)門(mén)
B.調(diào)小風(fēng)門(mén)
C.調(diào)大進(jìn)氣量
D.調(diào)小進(jìn)氣量
3.單項(xiàng)選擇題制作八寶粥待米熬制（）成熟時(shí)再放入果脯、白糖、紅糖熬制。
A.8
B.2
C.3
D.4
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防鮮黃花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）小時(shí)以上。
A.2
B.0.5
C.0.4
D.0.3
5.單項(xiàng)選擇題炸制法是將成型的面點(diǎn)生坯，投入（）油量的油鍋中，采用不同的油溫、火力，使制品成熟的方法。
A.小
B.少
C.多
D.中
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題