單項選擇題烹調(diào)動物性原料時，先加醋可促進原料中（）的溶解。

A.鐵
B.鈣
C.碘
D.鋅


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1.單項選擇題食物蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循互補原則但（）除外。

A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠越好
C.同時食用
D.植物性食物越多越好

2.單項選擇題下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是（）。

A.九轉(zhuǎn)大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲

3.單項選擇題蒙菜制作采用的原料一般多為（）。

A.羊類
B.牛類
C.奶類
D.羊、牛、奶及制品類

4.單項選擇題乙醇在（）可被吸收。

A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸

5.單項選擇題色彩的三要素指的是色彩的（）。

A.紅黃藍色
B.白黑灰色
C.色相、明度、純度
D.紅黃白色

6.單項選擇題動物性原料解凍溫度一般不宜超過（）

A.25度
B.40度
C.45度
D.50度

7.單項選擇題適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是（）。

A.-5~-10℃
B.-4~-6℃
C.5~15℃
D.4~6℃

8.單項選擇題亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因（）而死亡。

A.心功能衰竭
B.腎功能衰竭
C.呼吸衰竭
D.敗血癥

9.單項選擇題肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)（）

A.以中區(qū)神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀
B.腹痛
C.腹瀉
D.劇烈嘔吐

10.單項選擇題有機氯農(nóng)藥對食品的污染，歲食品進入人體后主要引起（）的損害。

A.腎功能
B.肝功能
C.心功能
D.肺功能