A.滿漢全席
B.潭家菜
C.孔府菜
D.紅樓菜
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下列對胡蘿卜的敘述正確的是（）。
①胡蘿卜為葉莖類蔬菜烹飪原料。
②胡蘿卜肉質(zhì)致密，顏色橘紅，可利用其天然的質(zhì)與色制作各種食雕造型。
③一般適合雕刻紅、黃色的小花朵，如梅花。
④常用來雕刻各種飛禽及其緣、爪等。
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
A.白蘿卜
B.小紅新蘿卜
C.心里美蘿卜
D.青蘿卜
A.同類色的配合
B.原色的配合
C.補色的配合
D.綜合色的配合
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.堿發(fā)
D.熱膨脹發(fā)
A.魚肚
B.鮑魚
C.淡菜
D.魚干
A.東南沿海
B.渤海灣
C.東海
D.南海
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.奶牛肉
D.牦牛肉
A.梅花參
B.白尼參
C.大烏參
D.輻肛參
A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯
最新試題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
華南地區(qū)的特色菜點有（）
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
堿性食物主要有（）。
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。