A.東南沿海
B.渤海灣
C.東海
D.南海
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A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.奶牛肉
D.牦牛肉
A.梅花參
B.白尼參
C.大烏參
D.輻肛參
A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯
A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆
A.醋酸
B.蘋(píng)果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸
A.以高價(jià)向市場(chǎng)投放新產(chǎn)品，以盡快收冋投資
B.利用顧客巳、理反應(yīng)制定價(jià)格，束纖其消費(fèi)動(dòng)機(jī)
C.以低價(jià)向市場(chǎng)投放新產(chǎn)品，以擴(kuò)大市場(chǎng)滲透
D.對(duì)大批量用餐的顧客進(jìn)行價(jià)格折扣
A.刀工精細(xì)
B.選料廣泛
C.擅長(zhǎng)野味
D.擅長(zhǎng)雕刻
A.價(jià)格要反映產(chǎn)品價(jià)值
B.價(jià)格必須適應(yīng)市場(chǎng)需要
C.制定價(jià)格必須服從國(guó)家政策
D.價(jià)格必須保持穩(wěn)定
A.叉燒酥
B.蕓豆卷
C.熏肉大餅
D.葉兒粑
最新試題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
堿性食物主要有（）。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。