單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)胡蘿卜的敘述正確的是（）。
①胡蘿卜為葉莖類蔬菜烹飪?cè)稀?br/>②胡蘿卜肉質(zhì)致密，顏色橘紅，可利用其天然的質(zhì)與色制作各種食雕造型。
③一般適合雕刻紅、黃色的小花朵，如梅花。
④常用來(lái)雕刻各種飛禽及其緣、爪等。

A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④


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1.單項(xiàng)選擇題（）是雕刻仙鶴的理想原料。

A.白蘿卜
B.小紅新蘿卜
C.心里美蘿卜
D.青蘿卜

2.單項(xiàng)選擇題即紅與綠、黃與紫、青與橙的配合，這三種色彩起著相互襯托、反差強(qiáng)烈的效果屬于（）

A.同類色的配合
B.原色的配合
C.補(bǔ)色的配合
D.綜合色的配合

4.單項(xiàng)選擇題（）是直接干制的生干品。

A.魚(yú)肚
B.鮑魚(yú)
C.淡菜
D.魚(yú)干

5.單項(xiàng)選擇題皺紋盤鮑是我國(guó)常見(jiàn)的鮑魚(yú)，主要產(chǎn)于（）

A.東南沿海
B.渤海灣
C.東海
D.南海

6.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中品質(zhì)最差的是（）。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉

7.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中品質(zhì)最佳的是（）。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.奶牛肉
D.牦牛肉

8.單項(xiàng)選擇題下列海參品種屬于刺參品種的是（）。

A.梅花參
B.白尼參
C.大烏參
D.輻肛參

9.單項(xiàng)選擇題下列湯中按品澤劃分的是（）。

A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯

10.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于瓠果類的是（）

A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆