單項(xiàng)選擇題蒸制法主要適用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
A.水調(diào)面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.擘酥面坯
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品一般是（）上屜蒸制。
A.溫水
B.沸水
C.冷水
D.涼水
2.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)品種時(shí)油量要（），使制品有充分的活動(dòng)余地。
A.小
B.少
C.寬
D.窄
3.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：有彈性、韌性和延伸性。
A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
4.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制→成熟→下屜。
A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸
5.單項(xiàng)選擇題防止豆類制品污染的措施是（）
A.放在冷柜中
B.使用小包裝
C.制作過程防治微生物污染
D.以上都是
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吉士粉呈（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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