成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。