單項(xiàng)選擇題鑒定油脂酸敗最早期的指標(biāo)是()。
A.揮發(fā)性鹽基總氮
B.過氧化值
C.pH
D.組胺
E.三甲胺
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1.單項(xiàng)選擇題引起黃變米的病原物質(zhì)是()。
A.黃曲霉毒素
B.T-2毒素
C.島青霉素
D.丁烯酸內(nèi)酯
E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
2.單項(xiàng)選擇題引起人類赤霉病麥中毒的病原物質(zhì)是()。
A.黃曲霉毒素
B.T-2毒素
C.島青霉素
D.丁烯酸內(nèi)酯
E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
3.單項(xiàng)選擇題進(jìn)食受污染的肉類引起食物中毒常見的病原是()。
A.葡萄球菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.孢霉菌
E.鏈球菌
4.單項(xiàng)選擇題以生乳和(或)乳制品為原料,經(jīng)加工制成的黏稠狀產(chǎn)品是()。
A.超高溫滅菌乳
B.奶油
C.奶酪
D.調(diào)制乳
E.淡煉乳
5.單項(xiàng)選擇題以生牛(羊)乳為原料,加熱到至少132℃并保持很短時間滅菌的是()。
A.超高溫滅菌乳
B.奶油
C.奶酪
D.調(diào)制乳
E.淡煉乳
6.單項(xiàng)選擇題適用于有詳細(xì)賬目的集體單位、過程相對簡便、節(jié)省人力物力的膳食調(diào)查方法是()。
A.稱重法
B.記帳法
C.膳食回顧法
D.化學(xué)分析法
E.食物頻數(shù)法
7.單項(xiàng)選擇題通過被調(diào)查者回憶24小時內(nèi)各種食物攝人情況,獲得個人每日食物攝人量,計(jì)算出能量和營養(yǎng)素?cái)z人量的膳食調(diào)查方法是()。
A.稱重法
B.記帳法
C.膳食回顧法
D.化學(xué)分析法
E.食物頻數(shù)法
8.單項(xiàng)選擇題豆豉在發(fā)酵過程中,由于微生物的作用含量增加的營養(yǎng)素是()。
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.蛋白質(zhì)
9.單項(xiàng)選擇題肉類經(jīng)烹調(diào)后,含量變化不大但有利于消化吸收的營養(yǎng)素是()。
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.蛋白質(zhì)
10.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果加工過程中損失的營養(yǎng)素主要是()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.膳食纖維
E.維生素C
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