多項選擇題對食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價時，通常從（）幾個方面進行評價。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)的消化率
C.蛋白質(zhì)的利用率
D.蛋白質(zhì)的完整性
E.蛋白質(zhì)的溶解性
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1.多項選擇題功能低聚糖的生理作用有（）。
A.促進大腸雙歧桿菌增殖
B.預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生
C.保護肝臟
D.預(yù)防齲齒
E.調(diào)節(jié)胃腸功能
2.多項選擇題適當(dāng)攝入膳食纖維可治療時的疾病是（）。
A.高脂血癥
B.骨質(zhì)疏松癥
C.缺鐵性貧血
D.生長發(fā)育遲緩
E.便秘
3.單項選擇題下列何種維生素可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復(fù)合體中的鐵為2價形式而保持酶的活性（）。
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B6
4.單項選擇題關(guān)于多不飽和脂肪酸，表述不正確的是（）。
A.可以由體內(nèi)的必需脂肪酸轉(zhuǎn)化而來
B.具有預(yù)防和治療心血管疾病功能
C.n-6與n-3PUFA比例以4～6∶1為佳
D.n-6PUFA在機體可轉(zhuǎn)化為n-3PUFA
5.單項選擇題成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為（）。
A.1﹕1﹕1
B.1﹕2﹕1
C.1﹕1﹕2
D.2﹕1﹕1
6.單項選擇題人體缺鐵分成三個階段，第一階段是鐵減少期，表現(xiàn)為（）。
A.運鐵蛋白飽和度下降
B.貯存鐵減少
C.血紅蛋白減少
D.紅細胞壓積下降
7.單項選擇題碳水化合物的抗生酮作用是由于（）。
A.減少了機體糖原的消耗
B.減少了機體蛋白質(zhì)的消耗
C.促進了脂肪的徹底氧化
D.抑制了脂肪的徹底氧化
8.單項選擇題關(guān)于抗性淀粉的表述，不正確的是（）。
A.在小腸難消化
B.天然食物中不存在
C.淀粉經(jīng)糊化后可轉(zhuǎn)變成抗性淀粉
D.有類似膳食纖維的作用
9.單項選擇題下列維生素中是輔酶I與輔酶Ⅱ組成成分是（）。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.尼克酸
D.維生素C
10.單項選擇題下列營養(yǎng)素中影響谷胱甘肽還原酶活力的是（）。
A.硒
B.鋅
C.硫胺素
D.核黃素