多項選擇題大豆制成豆芽后營養(yǎng)素和有益成分發(fā)生的顯著變化包括（）
A.維生素C從0增至5-10mg/100g左右
B.維生素B2含量顯著增加
C.維生素B12的含量為大豆的10倍
D.異黃酮變?yōu)榭寡趸钚愿叩挠坞x態(tài)異黃酮
E.礦物質的消化率和利用率增加
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1.多項選擇題牛乳與人乳的區(qū)別在于（）
A.人乳較牛乳蛋白質含量低
B.人乳的酪蛋白比例高于牛乳
C.人乳的乳糖含量高于牛乳
D.人乳鈣、磷含量低于牛乳
E.人乳的維生素B2含量高于牛乳
2.多項選擇題谷胚的組成部分包括（）
A.盾片
B.胚芽
C.胚軸
D.胚乳
E.胚根
3.多項選擇題與治療貧血有關的維生素有（）
A.維生素B12
B.維生素C
C.煙酸
D.葉酸
E.泛酸
4.多項選擇題關于鐵的敘述正確的包括（）
A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中
B.血紅素鐵在腸內的吸收受膳食因素影響較小
C.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中
D.植酸鹽、草酸鹽對血紅素鐵和非血紅素鐵的影響均較大
E.鐵的吸收與機體鐵的需要量有關
5.多項選擇題關于身體活動影響能量消耗的敘述正確的包括（）
A.肌肉越發(fā)達者，活動時消耗能量越多
B.工作越熟練者，消耗能量越多
C.體重越重者，做相同的運動所消耗的能量也越多
D.做家務與游泳消耗的能量相當
E.慢跑消耗的能量多于快走
6.多項選擇題磷脂的功能主要有（）
A.提供機體能量
B.細胞膜成分
C.乳化劑作用
D.改善心血管作用
E.改善神經(jīng)系統(tǒng)功能
7.多項選擇題有關必需脂肪酸的說法正確的包括（）
A.花生四烯酸在體內可以合成
B.亞麻酸是n-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性
D.棕櫚酸是必需脂肪酸
E.亞油酸是n-3系列脂肪酸
8.多項選擇題我國現(xiàn)代食品衛(wèi)生學的發(fā)展主要體現(xiàn)在（）
A.食品衛(wèi)生法制管理
B.食品衛(wèi)生標準和檢驗方法的建立和完善
C.一些重要食品衛(wèi)生問題的研究與解決
D.食品安全監(jiān)測體系和食品安全控制技術的建立
E.參與國際事務并與國際接軌
9.多項選擇題屬于食品防腐措施的有（）
A.發(fā)酵
B.煮沸
C.熏制
D.清洗
E.釀造
10.多項選擇題德國化學家Leibig在營養(yǎng)學的代表性成果包括（）
A.證明了動物體內存在氨和氮
B.提出機體營養(yǎng)過程是對蛋白質、脂肪和碳水化合物的氧化過程
C.首次提出呼吸是氧化燃燒的理論
D.建立了碳、氫、氮的測定方法
E.提出碳水化合物可在體內轉化為脂肪