多項(xiàng)選擇題乳類污染常見的有毒有害化學(xué)物質(zhì)有（）

A.有害金屬
B.農(nóng)藥
C.放射性物質(zhì)
D.抗生素
E.激素


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1.多項(xiàng)選擇題我國污染糧食的重金屬主要是（）

A.鎘
B.砷
C.鉈
D.鉛
E.汞

2.多項(xiàng)選擇題糧豆類食品較常見的污染真菌有（）

A.曲霉
B.青霉
C.毛霉
D.根霉
E.鐮刀菌

3.多項(xiàng)選擇題24小時(shí)膳食回顧法優(yōu)點(diǎn)有（）

A.簡便易操作
B.省時(shí)省力
C.費(fèi)用低
D.應(yīng)答者不需要較高的文化
E.對于所攝入的食物可進(jìn)行量化估計(jì)

4.多項(xiàng)選擇題食物攝入頻率調(diào)查法具有以下特點(diǎn)（）

A.操作簡便易行、適用于大人群的調(diào)查
B.可運(yùn)用于各種膳食結(jié)構(gòu)的國家
C.可以進(jìn)行定量分析的數(shù)據(jù)收集和加工
D.可以了解疾病與膳食結(jié)構(gòu)的相關(guān)性
E.一般不會(huì)影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

5.多項(xiàng)選擇題蔬菜水果在采收后發(fā)生變化主要包括（）

A.水果的呼吸作用
B.蔬菜的春化作用
C.蔬菜的后熟作用
D.水果的后熟作用
E.水果的自溶作用

6.多項(xiàng)選擇題大豆制成豆芽后營養(yǎng)素和有益成分發(fā)生的顯著變化包括（）

A.維生素C從0增至5-10mg/100g左右
B.維生素B2含量顯著增加
C.維生素B12的含量為大豆的10倍
D.異黃酮變?yōu)榭寡趸钚愿叩挠坞x態(tài)異黃酮
E.礦物質(zhì)的消化率和利用率增加

7.多項(xiàng)選擇題牛乳與人乳的區(qū)別在于（）

A.人乳較牛乳蛋白質(zhì)含量低
B.人乳的酪蛋白比例高于牛乳
C.人乳的乳糖含量高于牛乳
D.人乳鈣、磷含量低于牛乳
E.人乳的維生素B2含量高于牛乳

8.多項(xiàng)選擇題谷胚的組成部分包括（）

A.盾片
B.胚芽
C.胚軸
D.胚乳
E.胚根

9.多項(xiàng)選擇題與治療貧血有關(guān)的維生素有（）

A.維生素B12
B.維生素C
C.煙酸
D.葉酸
E.泛酸

10.多項(xiàng)選擇題關(guān)于鐵的敘述正確的包括（）

A.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中
B.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收受膳食因素影響較小
C.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中
D.植酸鹽、草酸鹽對血紅素鐵和非血紅素鐵的影響均較大
E.鐵的吸收與機(jī)體鐵的需要量有關(guān)