A.多元醇
B.單元醇
C.多元酸
D.單元酸
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A.鎂
B.銅
C.硫
D.磷
A.大豆在加工的過程中不會(huì)損失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，損失的礦物質(zhì)也越多
C.同一種食品的烹飪中，水煮較蒸煮礦物質(zhì)流失大
D.果汁濃縮加工過程中，礦物質(zhì)的總體含量會(huì)增加
A.食品中的水分占總質(zhì)量的比值
B.食品的水蒸汽分壓和在同一溫度下純水的蒸汽壓之比
C.食品的水蒸汽分壓
D.食品中自由水含量與結(jié)合水含量的比值
A.自由水和結(jié)合水都凍結(jié)成冰塊，果蔬無法利用水分
B.呼吸作用突然增加，熱量劇增導(dǎo)致
C.自由水在冰凍時(shí)產(chǎn)生冰晶，破壞了果蔬的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
D.結(jié)合水結(jié)冰后變成了自由水，細(xì)胞失去了維持其結(jié)構(gòu)的結(jié)合水
A.自由水
B.結(jié)合水
C.糖類
D.微生物
A.自由水
B.結(jié)合水
C.游離水
D.酶
A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映結(jié)合水的含量
A.自由水
B.結(jié)合水
C.束縛水
D.純凈水
A.自由水
B.結(jié)合水
C.束縛水
D.離子水
最新試題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。