單項(xiàng)選擇題食品的水分活度指的是（）

A.食品中的水分占總質(zhì)量的比值
B.食品的水蒸汽分壓和在同一溫度下純水的蒸汽壓之比
C.食品的水蒸汽分壓
D.食品中自由水含量與結(jié)合水含量的比值


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2.單項(xiàng)選擇題為了保存種子，一般要將種進(jìn)行適當(dāng)?shù)母稍铮淠康氖菫榱藴p少（）

A.自由水
B.結(jié)合水
C.糖類
D.微生物

4.單項(xiàng)選擇題水分活度的生物學(xué)意義是（）

A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映結(jié)合水的含量

5.單項(xiàng)選擇題微生物的生長(zhǎng)繁殖，可以利用的水為（）

A.自由水
B.結(jié)合水
C.束縛水
D.純凈水

6.單項(xiàng)選擇題將生物種子進(jìn)行晾曬，可以除去生物體內(nèi)的（）

A.自由水
B.結(jié)合水
C.束縛水
D.離子水

8.多項(xiàng)選擇題神經(jīng)節(jié)苷脂分子中含有（）。

A.糖苷鍵
B.唾液酸
C.膽堿
D.神經(jīng)酰胺

9.單項(xiàng)選擇題甘油糖脂和鞘糖脂結(jié)構(gòu)上的區(qū)別是（）。

A.前者含脂肪酸，后者不含脂肪酸
B.前者含甘油醇，后者含鞘氨醇
C.前者含唾液酸，后者不含唾液酸
D.前者有極性頭，后者無(wú)極性頭
E.前者主要存在于動(dòng)物，后者主要存在于植物中

10.單項(xiàng)選擇題生物膜上各種脂質(zhì)的共同結(jié)構(gòu)特征是（）。

A.都含有磷酸
B.都含有脂肪酸
C.含甘油或鞘氨醇
D.非極性分子
E.兩親分子