單項選擇題以下關于加工對食品的影響不正確的是（）

A.大豆在加工的過程中不會損失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，損失的礦物質也越多
C.同一種食品的烹飪中，水煮較蒸煮礦物質流失大
D.果汁濃縮加工過程中，礦物質的總體含量會增加


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1.單項選擇題食品的水分活度指的是（）

A.食品中的水分占總質量的比值
B.食品的水蒸汽分壓和在同一溫度下純水的蒸汽壓之比
C.食品的水蒸汽分壓
D.食品中自由水含量與結合水含量的比值

2.單項選擇題新鮮果蔬冰凍后容易枯萎，這是因為（）

A.自由水和結合水都凍結成冰塊，果蔬無法利用水分
B.呼吸作用突然增加，熱量劇增導致
C.自由水在冰凍時產(chǎn)生冰晶，破壞了果蔬的細胞結構
D.結合水結冰后變成了自由水，細胞失去了維持其結構的結合水

5.單項選擇題水分活度的生物學意義是（）

A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映結合水的含量

6.單項選擇題微生物的生長繁殖，可以利用的水為（）

A.自由水
B.結合水
C.束縛水
D.純凈水

7.單項選擇題將生物種子進行晾曬，可以除去生物體內的（）

A.自由水
B.結合水
C.束縛水
D.離子水

9.多項選擇題神經(jīng)節(jié)苷脂分子中含有（）。

A.糖苷鍵
B.唾液酸
C.膽堿
D.神經(jīng)酰胺

10.單項選擇題甘油糖脂和鞘糖脂結構上的區(qū)別是（）。

A.前者含脂肪酸，后者不含脂肪酸
B.前者含甘油醇，后者含鞘氨醇
C.前者含唾液酸，后者不含唾液酸
D.前者有極性頭，后者無極性頭
E.前者主要存在于動物，后者主要存在于植物中