多項(xiàng)選擇題川菜的代表菜是（）。

A.水煮魚
B.麻婆豆腐
C.佛跳墻
D.毛血旺


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)質(zhì)量控制按時(shí)間順序分為（）。

A.預(yù)先控制
B.意外事件控制
C.現(xiàn)場控制
D.反饋控制

2.多項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)是（）。

A.屬個(gè)別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小
B.生產(chǎn)過程時(shí)間短
C.生產(chǎn)量難以控制
D.原料、產(chǎn)品容易變質(zhì)
E.生產(chǎn)過程的管理難度大

3.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐飲業(yè)的表述正確的是（）。

A.目前餐飲企業(yè)在經(jīng)營中特別注重經(jīng)營特色，不提倡功能的多樣化
B.餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度在一定程度上是建立在社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游發(fā)展基礎(chǔ)上的
C.一個(gè)地區(qū)、城市的旅游業(yè)越發(fā)達(dá)，作為旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分的餐飲業(yè)就越發(fā)達(dá)
D.現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展應(yīng)該淡化地區(qū)的文化特點(diǎn)，而應(yīng)注重與國際化的接軌
E.餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的基礎(chǔ)設(shè)施，而且又是一種重要的文化旅游資源

4.多項(xiàng)選擇題哪種斟香檳酒的方法是正確的：（）。

A.分兩次斟完一杯
B.沿杯壁斟
C.用干凈的餐巾布包住酒瓶
D.瓶口搭在杯口上

5.多項(xiàng)選擇題以下屬于綠茶的是（）。

A.大紅袍
B.龍井茶
C.碧螺春
D.太平猴魁