A.入庫(kù)
B.上菜
C.保管
D.細(xì)加工
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A.邊桌式服務(wù)
B.派菜式服務(wù)
C.轉(zhuǎn)臺(tái)式服務(wù)
D.旁桌服務(wù)
A.叉勺分菜法
B.轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法
C.旁桌分菜法
D.圓桌分菜法
A.定期訂貨法
B.短期訂貨法
C.永續(xù)盤存卡訂貨法
D.長(zhǎng)期訂貨法
A.品種不宜過(guò)多
B.經(jīng)常更換菜品
C.選擇毛利額較小的品種
D.迎合目標(biāo)顧客需求
A.零點(diǎn)菜單
B.套餐菜單
C.固定菜單
D.循環(huán)菜單
最新試題
中餐宴會(huì)服務(wù)的程序?yàn)椋ǎ?/p>
宴會(huì)突發(fā)停電時(shí)，應(yīng)立即采取臨時(shí)照明措施，如（）
在中餐宴會(huì)服務(wù)中，以下說(shuō)法正確的是（）
遇到過(guò)度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
對(duì)于四肢殘疾的客人，迎賓時(shí)應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
在旁桌分菜時(shí)應(yīng)側(cè)對(duì)客人，以便客人觀賞。
宴會(huì)廳突發(fā)火災(zāi)時(shí)，說(shuō)法不正確的是（）
中餐宴會(huì)入席服務(wù)，當(dāng)客人來(lái)到席位前時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費(fèi)（）克左右凈料為原則。
對(duì)于宴會(huì)臨時(shí)增加的客人，如果無(wú)法容納，則應(yīng)積極主動(dòng)安排到附近適合的空宴會(huì)廳。