單項選擇題西餐服務中，應在客人到達（）分鐘前，擺放面包和黃油。

A.3
B.5
C.7
D.9


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1.單項選擇題海參、魚翅的蛋白質很高，但屬于（）。

A.不完全蛋白質
B.微量元素
C.維生素
D.優(yōu)質蛋白質

2.單項選擇題西餐中配魚類的除了荷蘭汁外還有（）。

A.蘑菇汁
B.蘋果汁
C.奶酪汁
D.胡椒汁

3.單項選擇題根莖類蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及維生素B和C。

A.纖維素
B.胡蘿卜素
C.礦物質
D.蛋白質

5.單項選擇題巴氏消毒法的溫度范圍為（）。

A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃