單項選擇題一般冷藏品最適宜溫度為（）。
A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃
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1.單項選擇題冷藏庫細菌一般在4℃以下活動能力有限，在多少度最佳繁殖？（）
A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃
2.單項選擇題烹調是確定菜肴色澤（）形態(tài)，質地等品質的關鍵環(huán)節(jié)。
A.味道
B.口味
C.質量
D.味
3.單項選擇題冷藏庫房的相對濕度應保持在什么區(qū)間之內（）。
A.20％-35％
B.75％-85％
C.85％-95％
D.60％-75％
4.單項選擇題干藏庫房主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
5.單項選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一道菜肴在多少分鐘內烹調出來？（）。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3