單項選擇題標準粉含氟量比特制粉稍高，顏色（）。

A.稍白
B.稍黃
C.稍灰
D.稍暗


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1.單項選擇題特制粉中的水分含量（）。

A.≤13.5%
B.≥13.5%
C.≤14.5%
D.≥14.5%

2.單項選擇題特制粉中面筋質(zhì)含量（）。

A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%

3.單項選擇題特制粉的特點是彈性大，延伸性及可塑性（）。

A.差
B.較差
C.強
D.較強

4.單項選擇題糖類是面粉的主要化學成分，它包括直鏈淀粉、（）和可溶性糖。

A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉

7.單項選擇題皮層占小麥粒干重的（）。

A.10%~12%
B.8%~10%
C.6%~8%
D.4%~6%

8.單項選擇題胚乳是麥粒的主要成分，約占小麥粒干重的（）。

A.68~73.5%
B.73~78.5%
C.78~83.5%
D.83~88.5%

9.單項選擇題萬年貢米，色白如玉，（）味道濃香，營養(yǎng)豐富。

A.質(zhì)軟不膩
B.質(zhì)軟不粘
C.質(zhì)軟不稠
D.質(zhì)軟不糯

10.單項選擇題萬年貢米粒大體長有（）之稱。

A.“四粒寸”
B.“三粒寸”
C.“二粒寸”
D.“一粒寸”