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單項選擇題糖類是面粉的主要化學(xué)成分，它包括直鏈淀粉、（）和可溶性糖。

A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉

1.單項選擇題面粉中脂肪含量（），低級面粉中的脂肪含量高于高級面粉。

A.較多
B.較少
C.較高
D.極少

2.單項選擇題胚芽中含有較多的蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素，也含有一些（）。

A.纖維素
B.礦物質(zhì)
C.酶
D.淀粉

3.單項選擇題皮層占小麥粒干重的（）。

A.10%~12%
B.8%~10%
C.6%~8%
D.4%~6%

4.單項選擇題胚乳是麥粒的主要成分，約占小麥粒干重的（）。

A.68~73.5%
B.73~78.5%
C.78~83.5%
D.83~88.5%

5.單項選擇題萬年貢米，色白如玉，（）味道濃香，營養(yǎng)豐富。

A.質(zhì)軟不膩
B.質(zhì)軟不粘
C.質(zhì)軟不稠
D.質(zhì)軟不糯

6.單項選擇題萬年貢米粒大體長有（）之稱。

A.“四粒寸”
B.“三粒寸”
C.“二粒寸”
D.“一粒寸”

7.單項選擇題萬年貢米是江西省萬年縣傳統(tǒng)名貴特產(chǎn)，因其古時曾作為（）之米而得名。

A.納租
B.納貢
C.納稅
D.納金

8.單項選擇題香粳米含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和（）。

A.鋅
B.維生素
C.葡萄糖
D.鈣

9.單項選擇題香粳米具有色澤白、腹白小，（）、適口性好，香味濃等優(yōu)良特性。

A.米質(zhì)粘
B.米質(zhì)粳
C.米質(zhì)香
D.米質(zhì)糯

10.單項選擇題用香粳米煮成的飯清香撲鼻、（）芳香四溢。

A.做糍飯糕
B.做年糕
C.做松糕
D.煮粥