單項選擇題特制粉的特點是彈性大，延伸性及可塑性（）。
A.差
B.較差
C.強
D.較強
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1.單項選擇題糖類是面粉的主要化學成分，它包括直鏈淀粉、（）和可溶性糖。
A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉
2.單項選擇題面粉中脂肪含量（），低級面粉中的脂肪含量高于高級面粉。
A.較多
B.較少
C.較高
D.極少
3.單項選擇題胚芽中含有較多的蛋白質、脂類、礦物質和維生素，也含有一些（）。
A.纖維素
B.礦物質
C.酶
D.淀粉
4.單項選擇題皮層占小麥粒干重的（）。
A.10%~12%
B.8%~10%
C.6%~8%
D.4%~6%
5.單項選擇題胚乳是麥粒的主要成分，約占小麥粒干重的（）。
A.68~73.5%
B.73~78.5%
C.78~83.5%
D.83~88.5%
6.單項選擇題萬年貢米，色白如玉，（）味道濃香，營養(yǎng)豐富。
A.質軟不膩
B.質軟不粘
C.質軟不稠
D.質軟不糯
7.單項選擇題萬年貢米粒大體長有（）之稱。
A.“四粒寸”
B.“三粒寸”
C.“二粒寸”
D.“一粒寸”
8.單項選擇題萬年貢米是江西省萬年縣傳統(tǒng)名貴特產，因其古時曾作為（）之米而得名。
A.納租
B.納貢
C.納稅
D.納金
9.單項選擇題香粳米含有豐富的蛋白質、鐵和（）。
A.鋅
B.維生素
C.葡萄糖
D.鈣
10.單項選擇題香粳米具有色澤白、腹白小，（）、適口性好，香味濃等優(yōu)良特性。
A.米質粘
B.米質粳
C.米質香
D.米質糯