判斷題用豬肉餡時(shí)需將豬肉用刀切成小粒。
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3.判斷題從制法上看，餡心分為生餡、熟餡。
4.單項(xiàng)選擇題豬肉最好用刀切碎或者用粗眼的絞肉機(jī)絞碎，否則餡心的持水性不好，也沒(méi)有（）。
A.油分
B.水分
C.嫩度
D.嚼勁
5.單項(xiàng)選擇題制作百花餡時(shí)，將蝦肉洗凈，用牙簽挑去蝦線，用干布蘸干水分，用刀將蝦（）爛，再制成蓉。
A.斬
B.剁
C.拍
D.砍
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