判斷題目前栽培的梨有四大種系即白梨、沙梨、秋子梨和西洋梨。
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2.判斷題從制法上看，餡心分為生餡、熟餡。
3.單項(xiàng)選擇題豬肉最好用刀切碎或者用粗眼的絞肉機(jī)絞碎，否則餡心的持水性不好，也沒(méi)有（）。
A.油分
B.水分
C.嫩度
D.嚼勁
4.單項(xiàng)選擇題制作百花餡時(shí)，將蝦肉洗凈，用牙簽挑去蝦線，用干布蘸干水分，用刀將蝦（）爛，再制成蓉。
A.斬
B.剁
C.拍
D.砍
5.單項(xiàng)選擇題制蝦膠時(shí)，把蝦蓉放入盤(pán)中，下入胡椒、肥膘肉、蛋白（）攪拌至起膠。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個(gè)方向
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題