單項(xiàng)選擇題在人體味覺(jué)器官能夠感受酸味的部位是()。

A.舌兩邊
B.舌尖部
C.舌中部
D.舌根部


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1.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()

A.鋅
B.硒
C.銅
D.碘

2.單項(xiàng)選擇題能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是()。

A.芝麻酚
B.胡椒堿
C.花椒素
D.辣椒素

3.單項(xiàng)選擇題能夠造成食用油脂酸敗的物質(zhì)是()。

A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷

5.單項(xiàng)選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是()。

A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟

6.單項(xiàng)選擇題廚房的管理主要是()。

A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)

7.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)元素是()

A.鈣
B.硒
C.鋅
D.銅

8.單項(xiàng)選擇題蔬菜的加工方法一般是()。

A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗

9.單項(xiàng)選擇題()可增加鐵的消化與吸收

A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸

10.單項(xiàng)選擇題天然好木耳的出成率一般是()。

A.500%
B.600%
C.700%
D.800%

最新試題

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說(shuō)法不正確的是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

題型:?jiǎn)柎痤}

合理安排筵席上菜的原則要求()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題