A.舌兩邊
B.舌尖部
C.舌中部
D.舌根部
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A.鋅
B.硒
C.銅
D.碘
A.芝麻酚
B.胡椒堿
C.花椒素
D.辣椒素
A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)
A.鈣
B.硒
C.鋅
D.銅
A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗
A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸
A.500%
B.600%
C.700%
D.800%
最新試題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說(shuō)法不正確的是()。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于()。
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
合理安排筵席上菜的原則要求()。
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。