單項選擇題下列關(guān)于乳及制品，說法錯誤的是（）

A.乳脂肪呈高度乳化狀態(tài)，吸收率高達97%。
B.乳中的短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較多，是乳脂肪風(fēng)味良好及易消化的原因。
C.乳類腐敗變質(zhì)時，乳酸含量會降低。
D.發(fā)酵乳經(jīng)乳酸發(fā)酵后，營養(yǎng)價值更高。


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1.單項選擇題對蔬菜、水果的加工，下列哪種加工烹調(diào)方式是不科學(xué)的？（）

A.急火快炒
B.上漿掛糊
C.先洗后切
D.加堿忌醋

2.單項選擇題下列關(guān)于大豆及豆制品說法不正確的是（）

A.大豆中的水蘇糖和棉子糖是抗?fàn)I養(yǎng)因子
B.大豆中的不飽和脂肪酸經(jīng)脂肪酸氧化酶降解的產(chǎn)物會導(dǎo)致大豆的豆腥味
C.豆腐中含有較多的膳食纖維
D.發(fā)酵后的豆制品會使維生素B2、維生素B6和維生素B12含量增加

3.單項選擇題下列關(guān)于有機硫化合物說法正確的是（）

A.芥子油苷在大蒜中含量豐富
B.芥子油苷可以直接在人機體中發(fā)揮生物學(xué)活性
C.所有大蒜含硫化合物的代謝物具有特殊的刺激臭味
D.大蒜具有抗氧化、抗菌、抗血栓等作用

4.單項選擇題有關(guān)生育酚的理化性質(zhì)下列不正確的是（）

A.對熱穩(wěn)定
B.對氧穩(wěn)定
C.對堿不穩(wěn)定
D.對酸穩(wěn)定

5.單項選擇題下列不屬于生育酚功能的是（）

A.預(yù)防衰老
B.促進鈣質(zhì)吸收
C.與動物的生殖功能和精子的生成有關(guān)