單項選擇題中毒表現(xiàn)無明顯胃腸道癥狀的是()
A.沙門氏菌食物中毒
B.金黃色葡萄球菌食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
E.真菌毒素食物中毒
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1.單項選擇題主要來源于酒的脫臭除雜工藝的是()
A.甲醇
B.甲醛
C.鉛
D.錳
E.氫氰酸
2.單項選擇題用燈光透視檢驗法,新鮮蛋不應該出現(xiàn)()的現(xiàn)象。
A.氣室小而固定
B.透光成微紅色
C.蛋類可見黑色斑塊
D.不見蛋黃陰影
E.以上均是
3.單項選擇題食用不潔蔬果易導致()寄生蟲感染。
A.蛔蟲
B.肝吸蟲
C.絳蟲
D.旋毛蟲
E.血吸蟲
4.單項選擇題冬季畜肉僵直一般出現(xiàn)在宰后()
A.1.5小時
B.3~4小時
C.6~8小時
D.15~26小時
E.1~3天
5.單項選擇題水生植物可能污染的寄生蟲是()
A.蛔蟲卵
B.鉤蟲
C.姜片蟲囊蚴
D.絳蟲囊尾蚴
E.旋毛蟲包囊
6.單項選擇題屬于增味劑的是()
A.檸檬酸
B.丁基羥基茴香醚
C.維生素C(抗壞血酸)
D.亞硫酸及其鹽類
E.谷氨酸鈉
7.單項選擇題某品牌火腿標簽中食品添加劑一項包括食用香精、三聚磷酸鈉、卡拉膠、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅、瓜爾膠、谷氨酸鈉、乳酸鏈球菌素、亞硝酸鈉,其中屬于防腐劑的有()
A.1種
B.2種
C.3種
D.4種
E.5種
8.單項選擇題未規(guī)定最大使用量的食品添加劑是()
A.安賽蜜
B.糖精鈉
C.丙酸鈉
D.木糖醇
E.苯甲酸鈉
9.單項選擇題對漂白劑描述正確的是()
A.漂白劑具有一定的防腐作用
B.漂白劑的用途及用量不受限制
C.還原型漂白劑主要用于面粉的漂白
D.還原型漂白劑是將著色物質(zhì)氧化分解后漂白
E.氧化型漂白劑使用時要嚴格控制使用量及二氧化硫殘留量
10.單項選擇題對抗壞血酸類添加劑描述正確的是()
A.抗壞血酸與金屬離子反應著色
B.我國規(guī)定抗壞血酸用于預切的鮮水果,可按生產(chǎn)需要適量使用
C.抗壞血酸通過抑制微生物的生長阻止動物油脂的氧化酸敗
D.抗壞血酸對人體無害,故不需制定ADI值
E.抗壞血酸可以保護維生素A、E及其他多種天然抗氧化劑免受氧化破壞