單項選擇題干貨漲發(fā)的方法大致有水發(fā)、油發(fā)、（）。

A.鹽發(fā)和沙發(fā)
B.火發(fā)和鹽發(fā)
C.火發(fā)和沙發(fā)
D.沙發(fā)、鹽發(fā)和火發(fā)


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題粵菜風味上的一個特點是菜肴注重良好的口感，講究（），體現(xiàn)濃厚的嶺南特色。

A.甘、酥、軟、肥、濃
B.創(chuàng)新品種層出不窮
C.清、鮮、爽、嫩、滑
D.酸、甜、苦、辣、咸、鮮

2.單項選擇題造型工藝卷魚卷、擠魚丸屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調造型
C.烹調前造型
D.菜肴造型

3.單項選擇題窩貼漿的調制方法是（）。

A.把雞蛋清打散，然后與濕淀粉混合調勻
B.雞蛋液與干淀粉混合調勻至沒有粉粒便可使用
C.先把雞蛋液打散，再與干淀粉混合調勻至沒有粉粒便可使用
D.先把雞蛋液打散，再與濕淀粉混合調勻

4.單項選擇題以下關于初步熟處理滾的作用的描述，錯誤的是（）。

A.使原料初步致熟
B.去除原料的異味
C.使原料的色澤鮮艷
D.殺滅原料表面細菌，防止原料變質

5.單項選擇題關于妲芥菜膽，以下的工藝方法錯誤的是（）。

A.坦約10分鐘
B.妲至芥菜膽青綠、焾身時撈出
C.撈起要立即放在清水中漂涼
D.用猛火妲

6.單項選擇題營養(yǎng)素在人體內的主要功能有不少，而（）不屬于營養(yǎng)素的主要功能。

A.構成機體
B.修補機體組織
C.調節(jié)生理功能
D.提供營養(yǎng)物質

8.單項選擇題白灼蝦的初步加工方法是（）。

A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸

9.單項選擇題口感可以稱作嫩的食品是（）。

A.魚丸
B.豆腐
C.馬鈴薯
D.魷魚

10.單項選擇題以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領。

A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當?shù)钠骶?/p>