單項(xiàng)選擇題使用打蛋機(jī)打蛋液時(shí)應(yīng)選用（）攪拌槳效果最佳。
A.扇形
B.鉤形
C.球形
D.螺旋形
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯有時(shí)加點(diǎn)鹽，其目的是增加面坯的（）和筋力。
A.彈性
B.黏性
C.硬性
D.軟性
2.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》是根據(jù)中華人民共和國（）制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會(huì)計(jì)法》
D.《食品安全法》
3.單項(xiàng)選擇題玉米面坯沒有粘性和延伸性，其團(tuán)狀面坯成型主要是貼、（）、包等方法。
A.捏
B.揉
C.摔
D.搓
4.單項(xiàng)選擇題嬰兒缺乏維生素D將會(huì)引起（）
A.佝僂病
B.骨質(zhì)軟化癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.手足痙攣癥
5.單項(xiàng)選擇題下列品種適用于蒸制法成熟的是（）
A.面包
B.燙面餃
C.油條
D.烙餅
最新試題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題