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填空題（）是高級(jí)宴會(huì)中必備的餐具，但是與蛋白接觸后會(huì)在餐具表面形成（），因此，上蛋類食品時(shí)應(yīng)避免使用這類餐具。

1.填空題在餐廳中，最常見(jiàn)的玻璃器皿以（）為最多。

2.填空題（）是我國(guó)的一大發(fā)明，相傳為兩千多年前西漢的淮南王劉安所制。

3.填空題中國(guó)素菜的三大派系是（）、（）、（）。

4.填空題分菜的方法有（）、（）、（）三種。

5.填空題開啟軟木或塑料塞封時(shí)，應(yīng)先將（）去掉，然后用（）鉆入或挑起塞封即可。

6.填空題餐巾折花推折法分為（）和（）兩種。

7.填空題上菜時(shí)按其慣性可分為（）上菜法和（）上菜法。

8.填空題環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：（）、（）、（）、（）劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

9.填空題不銹鋼餐具具有耐腐蝕、經(jīng)久耐用、不易變形、（）高、易于（）、易于（）等特點(diǎn)。

10.填空題木材本身的自然特點(diǎn)是（）、（）、（）。