單項(xiàng)選擇題果汁飲料指的是原果汁或濃縮果.汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品,其原果汁含量應(yīng)在()。

A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上


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2.單項(xiàng)選擇題低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是()。

A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃

4.單項(xiàng)選擇題薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是()。

A.亞硫蘋
B.鹽酸
C.硅酸
D.碳酸

5.單項(xiàng)選擇題下列釀造醬油工序中,經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是()。

A.制曲
B.發(fā)酵
C.淋油
D.殺菌

6.單項(xiàng)選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量,稱為油料的()。

A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容

7.單項(xiàng)選擇題下列淀粉顆粒中,糊化溫度最高的是()。

A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉

8.單項(xiàng)選擇題比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的()。

A.并肩石
B.重雜質(zhì)
C.大雜質(zhì)
D.小雜質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題面包制作要求選用的面粉應(yīng)為()。

A.強(qiáng)力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.極弱力粉

最新試題

有機(jī)膜的材料有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成?

題型:?jiǎn)柎痤}

在食品工業(yè)中,常用的萃取劑是(),這主要是因?yàn)樗鼰o(wú)毒,不易燃易爆,有較低的臨界溫度和臨界壓力。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論,舉例說(shuō)明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。

題型:?jiǎn)柎痤}

膜分離就是采用天然或人工合成的(),以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力,對(duì)雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和富集操作等分離方法的總稱。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

膜的透過(guò)特性取決于細(xì)孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴(kuò)散系數(shù)。通過(guò)細(xì)孔的溶液量與整個(gè)膜的透水量之比愈小,同時(shí)水在膜中的擴(kuò)散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴(kuò)散系數(shù)之比愈大,則膜的()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

水可以在膜的自由體積中遷移,而鹽只能在水的自由體積中遷移,從而使膜具有()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

膜分離過(guò)程不發(fā)生相變化,與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

微膠囊的壁材常用的有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近,操作壓力和溫度的微小變化,會(huì)引起流體密度的(),因而也將影響其溶解能力。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題