多項選擇題嗆酵面團因品種要求不同有兩種嗆酵方法（）
A.酵面中嗆入干面粉
B.面肥中嗆入干面粉
C.一半面肥一半面粉調好即成
D.面團調好后發(fā)酵
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1.單項選擇題水磨年糕面團調制前需摻粉是采用哪種方法（）
A.糯米與粳米的摻和
B.米粉與面粉的摻和
C.米粉與雜糧的摻和
D.米粉與根莖菜類的摻和
2.多項選擇題水油酥面團調制時使用的兩種介質（）
A.水
B.油
C.糖
D.蛋
3.單項選擇題溫水面團使用的水溫是（）
A.100度
B.80度
C.60度
D.50度
4.多項選擇題熱水面團的調制方法分為兩種即（）
A.100度熱水燙
B.80度熱水燙
C.案板燙
D.鍋內燙
5.多項選擇題松質糕又可以分為（）
A.粘質糕
B.白糕
C.糖糕
D.發(fā)糕