多項(xiàng)選擇題含鈣豐富的食品原料是（）
A.蔬菜
B.蝦皮
C.海帶
D.黃豆
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1.多項(xiàng)選擇題花素餡中能用的動(dòng)物性原料是（）
A.豬肉
B.大油
C.雞蛋
D.海米
2.多項(xiàng)選擇題面粉中能形成面筋的蛋白質(zhì)是（）
A.麥膠蛋白質(zhì)
B.麥麩蛋白質(zhì)
C.麥清蛋白質(zhì)
D.麥球蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題下列元素中，（）不屬于必需微量元素
A.鐵
B.碘
C.銻
D.鋅
4.單項(xiàng)選擇題谷類中碳水化合物主要為（）
A.淀粉
B.雙糖
C.單糖
D.膳食纖維
5.單項(xiàng)選擇題下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）
A.雞蛋
B.牛奶
C.豆制品
D.魚類
最新試題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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