單項選擇題滑油適應(yīng)的原料是（）
A.形體較小的原料
B.原料較大
C.紅燒類原料
D.上色類原料
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1.單項選擇題爆炒魷魚花適應(yīng)的火候是（）
A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火
2.單項選擇題菜肴面點制作時選用的高湯也稱（）
A.濃白湯
B.清湯
C.高級清湯
D.元湯
3.單項選擇題動物性原料焯水時適應(yīng)采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
4.單項選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺
5.單項選擇題炒勺中的油勺主要用于（）
A.燴
B.扒
C.煎
D.汆