單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料一般在()放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過(guò)程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過(guò)程中分次
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須(),才能保證表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸
2.單項(xiàng)選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。
A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干
3.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制,動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入()。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
4.單項(xiàng)選擇題粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。
A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香大蝦在油炸前要進(jìn)行()處理。
A.瀝水處理
B.風(fēng)干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理
最新試題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:?jiǎn)柎痤}
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題