單項(xiàng)選擇題粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類(lèi)一般是（）進(jìn)行的。

A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法


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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香大蝦在油炸前要進(jìn)行（）處理。

A.瀝水處理
B.風(fēng)干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理

2.單項(xiàng)選擇題下列（）原料是家常海參必須的輔料。

A.豬肉末
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末

3.單項(xiàng)選擇題開(kāi)水白菜的預(yù)熟處理的方法是（）。

A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸

4.單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋中的底湯是（）。

A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚(yú)濃湯
D.海鮮湯

5.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉選擇的原料是（）。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.牦牛肉
D.肥牛肉