單項(xiàng)選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行（）處理。
A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
2.單項(xiàng)選擇題粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是（）進(jìn)行的。
A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法
3.單項(xiàng)選擇題魚香大蝦在油炸前要進(jìn)行（）處理。
A.瀝水處理
B.風(fēng)干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理
4.單項(xiàng)選擇題下列（）原料是家常海參必須的輔料。
A.豬肉末
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
5.單項(xiàng)選擇題開水白菜的預(yù)熟處理的方法是（）。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
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包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題