單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場（）等五個(gè)方面來體現(xiàn)。
A、競爭加劇
B、傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C、質(zhì)優(yōu)菜點(diǎn)
D、創(chuàng)新菜點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，主要是含有人體需要的多種（）。
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題鮮鮑魚表面有層（），去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時(shí)，然后刷洗干凈。
A、黑膜
B、黏液
C、污物
D、油污
3.單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹又名（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。
A、青蟹
B、大花蟹
C、大閘蟹
D、梭子蟹
4.單項(xiàng)選擇題干制原料初加工是為了使其（），去除雜質(zhì)和異味。
A.質(zhì)地回軟
B.體積漲大
C.恢復(fù)色澤
D.吸水增重
5.單項(xiàng)選擇題（）是四川紅湯火鍋基礎(chǔ)湯之一。
A.蘑菇湯
B.牛骨湯
C.豬骨湯
D.鯽魚湯
最新試題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題