單項(xiàng)選擇題（）是四川紅湯火鍋基礎(chǔ)湯之一。
A.蘑菇湯
B.牛骨湯
C.豬骨湯
D.鯽魚湯
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1.單項(xiàng)選擇題貨真價(jià)實(shí)是（）的具體要求。
A.忠于職守、愛崗敬業(yè)
B.講求質(zhì)量、注重信譽(yù)
C.遵紀(jì)守法、講究公德
D.尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作
2.單項(xiàng)選擇題赤霉病麥中毒是霉菌中的（）造成谷物霉變而引起的中毒。
A.鐮刀菌
B.沙門氏菌
C.酵母菌
D.大腸肝菌
3.單項(xiàng)選擇題糟制菜肴的糟料有（）。
A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題下列為預(yù)防廚房火災(zāi)的措施是（）。
A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點(diǎn)火操作不當(dāng)
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當(dāng)
5.單項(xiàng)選擇題（）質(zhì)量管理主要包括：標(biāo)準(zhǔn)化菜譜、科學(xué)化流程、嚴(yán)格化控制制度、高度化責(zé)任心。
A.廚房菜品
B.廚房衛(wèi)生
C.廚房設(shè)備
D.廚房工具
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制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題