單項選擇題鮮鮑魚表面有層（），去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時，然后刷洗干凈。
A、黑膜
B、黏液
C、污物
D、油污
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1.單項選擇題中華絨螯蟹又名（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。
A、青蟹
B、大花蟹
C、大閘蟹
D、梭子蟹
2.單項選擇題干制原料初加工是為了使其（），去除雜質(zhì)和異味。
A.質(zhì)地回軟
B.體積漲大
C.恢復(fù)色澤
D.吸水增重
3.單項選擇題（）是四川紅湯火鍋基礎(chǔ)湯之一。
A.蘑菇湯
B.牛骨湯
C.豬骨湯
D.鯽魚湯
4.單項選擇題貨真價實是（）的具體要求。
A.忠于職守、愛崗敬業(yè)
B.講求質(zhì)量、注重信譽
C.遵紀(jì)守法、講究公德
D.尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作
5.單項選擇題赤霉病麥中毒是霉菌中的（）造成谷物霉變而引起的中毒。
A.鐮刀菌
B.沙門氏菌
C.酵母菌
D.大腸肝菌