單項選擇題貨真價實是（）的具體要求。
A.忠于職守、愛崗敬業(yè)
B.講求質(zhì)量、注重信譽
C.遵紀(jì)守法、講究公德
D.尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作
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1.單項選擇題赤霉病麥中毒是霉菌中的（）造成谷物霉變而引起的中毒。
A.鐮刀菌
B.沙門氏菌
C.酵母菌
D.大腸肝菌
2.單項選擇題糟制菜肴的糟料有（）。
A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是
3.單項選擇題下列為預(yù)防廚房火災(zāi)的措施是（）。
A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點火操作不當(dāng)
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當(dāng)
4.單項選擇題（）質(zhì)量管理主要包括：標(biāo)準(zhǔn)化菜譜、科學(xué)化流程、嚴(yán)格化控制制度、高度化責(zé)任心。
A.廚房菜品
B.廚房衛(wèi)生
C.廚房設(shè)備
D.廚房工具
5.單項選擇題宰殺牛蛙的程序是：摔死或擊昏→剝皮→（）→整理內(nèi)臟→洗滌。
A.分解
B.剖腹
C.脫骨
D.分割