單項(xiàng)選擇題制作濃白湯要始終保持湯面沸騰，使原料中的呈味物質(zhì)浸出，并發(fā)生油脂的乳化作用，使湯（）濃稠。

A.色白
B.乳白
C.味鮮
D.味醇


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1.單項(xiàng)選擇題蔥燒海參的勾芡方法是（）。

A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法

2.單項(xiàng)選擇題（）原料一般不可作為捆扎的線料。

A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的營養(yǎng)性是指（）中所含營養(yǎng)物質(zhì)的多少。

A.動物性原料
B.烹調(diào)原料
C.植物性原料
D.礦物性原料

4.單項(xiàng)選擇題制作魚茸泥時(shí)不可加入菜汁，但在制作（）菜肴時(shí)可以加入。

A、一般
B、風(fēng)味
C、熱菜
D、冷菜

5.單項(xiàng)選擇題長期攝入有毒金屬和非金屬會對人體產(chǎn)生（）作用。

A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.以上都是