單項(xiàng)選擇題制作魚茸泥時(shí)不可加入菜汁，但在制作（）菜肴時(shí)可以加入。
A、一般
B、風(fēng)味
C、熱菜
D、冷菜
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1.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期攝入有毒金屬和非金屬會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的（）價(jià)值。
A、營(yíng)養(yǎng)
B、開拓
C、推廣
D、開展
3.單項(xiàng)選擇題制定《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是為了維護(hù)勞動(dòng)者的（），調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系，建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制度，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。
A、合法權(quán)益
B、合法利益
C、合法地位
D、合法收入
4.單項(xiàng)選擇題南方一些菜系制魚茸時(shí)一般不使用（），但北方地區(qū)較多使用。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、蔥姜汁
5.單項(xiàng)選擇題火腿的分解加工是根據(jù)烹調(diào)要求，將火腿的大爪、（）、火瞳、油頭、骨頭進(jìn)行分割。
A.中峰
B.后腿
C.方腿
D.圓腿
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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