單項(xiàng)選擇題（）原料一般不可作為捆扎的線料。
A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)性是指（）中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少。
A.動(dòng)物性原料
B.烹調(diào)原料
C.植物性原料
D.礦物性原料
2.單項(xiàng)選擇題制作魚茸泥時(shí)不可加入菜汁，但在制作（）菜肴時(shí)可以加入。
A、一般
B、風(fēng)味
C、熱菜
D、冷菜
3.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期攝入有毒金屬和非金屬會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的（）價(jià)值。
A、營(yíng)養(yǎng)
B、開拓
C、推廣
D、開展
5.單項(xiàng)選擇題制定《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是為了維護(hù)勞動(dòng)者的（），調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系，建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制度，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。
A、合法權(quán)益
B、合法利益
C、合法地位
D、合法收入
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題