單項選擇題火腿的分解加工是根據(jù)烹調(diào)要求，將火腿的大爪、（）、火瞳、油頭、骨頭進行分割。
A.中峰
B.后腿
C.方腿
D.圓腿
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1.單項選擇題電器設備保護接地使用的電阻要求不大于（）歐姆。
A、1
B、2
C、4
D、8
2.單項選擇題勾芡可使菜肴熱度散發(fā)緩慢，對菜肴起到一定的（）作用。
A.保溫
B.保護
C.保持
D.保證
3.單項選擇題死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
A.醚類
B.酚類
C.組胺
D.氰胺
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略之一是（）創(chuàng)新策略。
A.領進
B.領入
C.帶領
D.引進
5.單項選擇題紅燒魚的成菜芡汁為（）。
A.流芡
B.緊汁芡
C.包汁芡
D.跑馬芡