單項選擇題新鹵水的調配程序是（）、調料、水同時入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時即可鹵制菜品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題傳統(tǒng)的烤是將原料加工處理后放入爐具中，利用（），使原料成熟的方法。
A.燃料
B.鐵板
C.水蒸氣
D.熱空氣傳熱
2.單項選擇題烹蝦球的制作流程是初加工→改刀→上漿→劃油→（）成菜。
A.收汁
B.烹汁
C.調味
D.定色
3.單項選擇題社會主義道德建設的基本要求是：愛祖國、（）、愛勞動、愛科學、愛社會主義。
A.熱愛黨
B.愛學習
C.愛生活
D.愛人民
4.單項選擇題（）的初加工步驟是：去表面油脂、剖開翻轉、鹽醋揉搓、清水洗滌。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬舌
D.豬腦
5.單項選擇題（）是干料泡發(fā)的基本方法。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.堿發(fā)
D.鹽發(fā)
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題