判斷題鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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6.單項選擇題在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
A.先將豆腐焯水
B.直接調(diào)味
C.將豆腐切成小塊后再調(diào)味
D.在豆腐表面劃幾刀
7.單項選擇題在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
A.多放糖
B.少放鹽
C.使用大量醬油
D.加入大量醋
8.單項選擇題對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
A.花椒
B.鹽
C.糖
D.生抽
9.單項選擇題制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
A.白醋
B.陳醋
C.檸檬汁
D.以上都可以
10.單項選擇題在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
A.糖
B.醋
C.料酒
D.醬油
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題