單項(xiàng)選擇題制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
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1.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
A.花椒粉
B.辣椒粉
C.咖喱粉
D.以上都可以
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿
3.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊
4.單項(xiàng)選擇題制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
5.單項(xiàng)選擇題原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
A.保持原料的水分
B.改變?cè)系男螤?br/>C.保護(hù)原料的營(yíng)養(yǎng)成分
D.增加菜肴的色澤
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題