單項選擇題制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

A.白醋
B.陳醋
C.檸檬汁
D.以上都可以


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2.單項選擇題以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.發(fā)面糊
D.蛋泡糊

3.單項選擇題掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

A.低溫慢炸
B.高溫快炸
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫

4.單項選擇題制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

5.單項選擇題以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿

6.單項選擇題掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

A.用鹽腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制

7.單項選擇題在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

A.原料掛糊上漿不均勻
B.原料炸制后口感過軟
C.糊或漿容易脫落
D.原料顏色不均勻

8.單項選擇題制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊

10.單項選擇題掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

A.溫度越低越好
B.溫度越高越好
C.常溫即可
D.根據(jù)原料特性而定